먹는 경우에는 4분 가량 구이하면 70%정도 구이상태가 됩니다
참숯황토가마구이는 고기가 골고루 빠르게 익습니다.
보시는 사진처럼 고기가 타거나 원형변형이 없이 노릿한 상태로 구어 집니다
황토참숮가마에서 고기를 구우면 맛있는 과학적인 이유.
고기의 맛은 육질과 숙성방법 보다는 굽는 방법에 따라 맛이 결정됩니다.
육질보다는 굽는 방법이 고기의 맛을 결정지으며 어떻게 구었는가에 따라서 육질이 좌우됩니다.
참숯가마의 화력은 가스불이나 장작을 태우는 것과는 비교가 되지 않을 만큼 화력이 높습니다
참숯황토가마구이기의 숯 발화 온도는 천도 이상 입니다.
고기는 익히는 시간은 짧을수록 좋습니다.
약한불에 오래굽는 것보다 센불로 짧게 익히는 것이 맛이 더 좋습니다.
화력이 쎈 불로 짧게 구어야만 고기의 육즙이 많이 저장되어 있어 고기맛이 살아 나기 때문입니다
숯으로 구운 고기가 맛있는것은 그 화력이 고기의 향이 빠져나가기 전에 구워버려서 그 맛을 도망가지 못하게 하기 때문입니다.
고기를 불에 구울 때 그 불에는 다양한 파장의 열(빛)이 존재하는 데 그 가운데 특정 빛은 고기를 익히는 역할을 주로 담당하며, 또 다른 영역의 빛은 고기를 태우는 역할을 하기도 합니다
일반 불에 구웠을 때는 익기도 전에 타는 경우가 그런 이유에서 입니다
그러나 숯불은 일반 불에 비해 원적외선, 즉 익히게 하는 빛의 영역을 많이 방출하기 때문에 태우는 것보다 주로 익히는 작용을 하게 됩니다.
결과적으로 빨갛게 달궈진 숯불은 고기의 겉과 속을 동시에 익혀 주기 때문에 고기가 더 맛있는 것이다.
밀폐된 가마안에서 참숯으로 직화구이를 하는 숯가마에서는 다량의 원적외선과 음이온이 방사되어 고기가 안과 밖에서 동시에 익습니다.
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