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· name |
: 관리자 |
| · date |
: 2011-10-08 12:08 |
| · title |
: 스팀오븐기, 스팀챔버, 스팀구이기 ( 2099 hits ) |
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스팀챔버 입니다.
고온,고압의 스팀을 쳄버에 분사하여 육류 및 어페류를 익히는 대용량 스팀오븐 입니다
스팀오븐에서는 육류를 스팀으로 굽기 때문에 육질이 훼손되지 않고 원형 그대로 익혀 집니다
바베큐처럼 노릇하고 바삭하게 구울수 있으며, 백숙처럼 완전하게 스팀으로 익혀져서 촉촉하고 브드러운 식감을 유지 합니다. 또한 농수산물을 살균하여 익히거나 건조하기에도 매우 적합한 설비 입니다.
용도는 소세지, 햄류, 닭고기, 오리고기, 각종 어페류와 농산물을 깨끗하고 안정적으로 익힙니다
250℃의 뜨거운 스팀은 음식의 수분 손실은 최소화하며 염분과 칼로리를 줄이고 비타민과 고유기산은 높여 음식 고유의 맛을 살려주는 동시에 기름기는 쏙 빼 음식의 맛을 살려줍니다. 스팀기능으로 오븐이나 그릴 기능을 함께 사용할 수 있어 음식의 속은 촉촉하고 부드럽게, 겉은 바삭하고 노릇노릇하게 익혀줍니다.
기계작동순서
1. 쿠킹 (cooking) :
250도 고열로 스팀을 분사하여 식자제를 익힘니다. 스팀으로 가열한 식자제는 수분 함수량이 많아서 육류의 육즙을 그대로 보존합니다. 타지 않고 겉과 속이 골고루 익습니다. 빠르게 익혀서 식자재 고유특성을 보존합니다.
2. Dry :
익힌 식자제에 남아있는 수분을 제거하는 공정 입니다. 100도에서 200도 사이의 열풍을 이용하여 식자재 남아 있는 수분을 모두 제거 합니다.
3. 바베큐 :
수분을 제거 한 식자재를 굽는 공정 입니다. 쿠킹공정에서 이미 익힌 식자재를 고열의 히터를 이용하여 노릇노릇 바삭바삭하게 바베큐를 합니다. 처음부터 불로 가공하지 않았기 때문에 타지 않고 골고루 익었습니다. 식자재의 표면을 노릇하게 구운후 공정을 마칩니다.
4.냉각 :.
바베큐가 끝난 식자재를 50도까지 냉각을 시키는 공정 입니다. 필요에 따라서 냉각을 하지 않을 수도 있습니다.
5.청소
모든 공정을 마친 기계를 청소합니다. 크리닝 공정은 자동으로 이루어집니다.
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다양한 기능들.
스팀을 사용한 스팀오븐 기능
고열을 발산하는 오븐기능
수분기를 제거하는 건조기능 등을 사용 합니다
스팀이 분사되는 노즐 입니다
 
고열의 스팀이 챔버에 회전하는 투시도 입니다
터치스크린 콘트롤박스 입니다
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