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대형 참숯황토가마
중형 참숯황토가마
소형 참숯황토가마
 
· name : 관리자
· date : 2005-09-09 16:42
· title : 참숯 황토가마구이기 기능   ( 1861 hits )


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참숯황토가마구이기 기능...
 
고기가 타지 않습니다
빠르게,골고루 익습니다
고기의 잡냄새를 제거 합니다
육즙과수분이 살아있어 맛있습니다
초벌구이와,바베큐,훈제(훈연)구이를 모두 합니다




 




      숯불에 직접 굽는 직화구이 입니다.

가마구이기 내부 온도는 무려 500℃ 입니다. 고온에서 참숯의 향이 은은하게 배여 나도록 전통적인 석쇠로 숯불에 직접 굽는 직화구이 입니다.

고기의 누린내,잡냄새를 완벽하게 제거 탈취 합니다.

가마구이기의 고열에 참숯과 황토가 반응하여 강력한 원적외선과 음이원이 방출되어 육류 특유의 잡냄새를 완벽히 제거 합니다.숫돼지의 누린내 조차 감쪽같이 제거됩니다


고기의 육질이 50%이상 개선 시킵니다.

고기의 맛은 숙성 방법 보다는 굽는 방법에 따라 맛이 결정 됩니다. 참숯가마는 고온에서 급격히 고기를 굽기 때문에 고기 표면의 단백질과 지방을 용해시켜 피막을 형성 시킵니다. 그래서 한층더 부드럽고 고소한 고기맛을 생산 합니다


고기의 육즙과 수분이 70%이상 보존됩니다.

열에는 대류열과 방사열이 있습니다.후라이펜 형식으로 고기를 굽는 것은 대류열 입니다.대류열은 수분을 증발 시킵니다.반면 방사열은 태양의 원리로 열을 골고루 전달 하면서 원적외선을 방출하여 수분을 유지 시킵니다.일정량의 육즙이 보존되어 고기가 타거나 마르지 않고 속부터 익어 한층 더 부드럽습니다.


황토가마는 고기의 원형을 수축없이 완벽하게 유지합니다.
고기안의 수분과 육즙을 그대로 유지 시켜주기 때문에 구이가 끝난 다음에도 원형이 수축없이 완벽하게 유지 됩니다.두꺼운 양념갈비나 등갈비등을 구울때, 보쌈구이를 할때 고기가 타지않고 원형 그대로 구이가 이루어 집니다 


건강에 좋습니다
고기가 타지않고 속부터 골고루 익는 참숯 황토가마구이기~~.
타지않는 고기는 발암 물질이 없습니다.
발암물질이 생성되지않고 구이가 이루어 지는 참숯황토가마구이기 입니다






 




1)고기전문점에 필수적인 덕트설비가 필요 없습니다

황토가마에서 1차 초벌구이를 하기 때문에 기름기가 제거된 삼겹살은 손님 테이블에서 연기가 발생하지 안습니다
 일반적인 구이 방식으로 삽겹살이나 갈비를 구울 경우 다량의 연기가 발생하여 실내 환경이 쾌쾌한 냄새에 찌들어 있게 됩니다.
이를 해결하기 위해서는 덕트 설비를 해야하지만 엄청난 금액을 지불해야 합니다.(30평 기준 천오백~천팔백만원 정도)
본 가마는 덕트설비를 포함하여 무연 로스터를 필요치 않습니다


 2)업소 환경이 쾌적하게 바뀝니다.

 황토가마에서 초벌구이(약 80~90% 가량 익혀나옴)를 마친 양념갈비는 원형 그대로 손님 테이블에 오르게 됩니다. 
보통의 양념갈비가 1~2센치 가량으로 두꺼운 편 이라서 굽는 과정에서 발생하는 다량의 연기가 실내에 꽉 차게 됩니다.
그러나 황토가마에서 초벌을 마친 고기는 갈비 특유의 모습을 원형 그대로 간직하면서도 굽는 과정에서 연기가 발생치  않아 실내 환경이 쾌적하게 바뀝니다


3)수익이 극대화 합니다(마진율이 배가 됩니다)

황토가마는 참숯과 황토의 원적외선으로 고기를 굽는 직화 방식 입니다
가마안의 온도가 400도~500도 이르는 고열에서 원적외선을 이용한 직화구이 방식이라서 고기가 익혀지는 과정중에 고기 특유의 누린내가 소각되서 잡냄새가 완벽하게 탈취됩니다.
또한 고기가 익혀지는 과정이 안에서 부터 밖으로 익혀나옴에 따라서 육즙과 수분이 그대로 유지 됩니다.
고기의 육즙과 수분이그대로 저장되어 있고 잡냄새는 완벽하게 제거됨으로 굳이 고급육을 사용하지 않더라도 고급육에 근접한 육질을 제공함으로 마진율을 대폭 높입니다 


4)인원이 절감 됩니다.

고기가 초벌 구이를 마친 상태라서 홀 서빙 인원이 절감 됩니다.
당사의 메뉴얼에 의한 영업을 하시면 주방장이 굳이 필요치 않습니다

   

5)다양한 구이 메뉴 구성을 할수 있습니다

기계의 특성과 기능을 십분 활용한다면 다양하고 색다른 메뉴를 제공 할 수 있습니다
그동안 삶는 음식문화로 인식되어 왔던 삼계탕,보쌈,족발 등을 구이로 조리할 경우 색다르고 참신한 맛을 손님께 제공하실 수 있습니다.
또한 돼지등뼈구이,떡갈비,바베큐구이,훈제구이등 업소 특성에 맞는 여러가지 음식을 개발 하실수 있습니다.


 6)정말 독특 합니다

처음 기계를 대하는 손님들도 "아~숯가마구이." 이렇게 생각 하시고 호감을 갖습니다.
숯불이 활활 타오르는 광경을 바라보면서 참숯가마에서 구어 먹는 고기의 맛과 분위기는 정말 독특합니다.손님들의 호응이 각별합니다






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